Qui est notre Itamae /Sushi Chef et son parcours

ecole hoteliere Lausanne 1971DSC04663-1Ingrid notre Itamae est hollandaise et après avoir étudier à l’école Hôtelière de Lausanne a fait des stages dans des maisons françaises , suisses et hollandaises  est partie faire le tour du monde comme Chef sur un grand Voilier pendant quelques années elle a pu découvrir les cuisines du monde entier.

Mais sa préférence e

a toujours été la cuisine Japonaise  donc elle est parti travailler avec Maître Sushi Akira OSHIMA premier maître Sushi étoilé par Michelin

Avec lui elle a tout appris à la dur!

Lavage du riz pendant 6 mois , 

Tout les gestes répéter et répéter ,comme le maître disait il faut avoir fait chaque geste au moins 5000 fois pour pouvoir dire que on sais le faire !!

Préparations des légumes pour maki ( pendant 2 mois)

Coupe et préparation des petits poissons (pendant 6 mois)Copie (3) de DSC06622DSC06587

Coupe et préparation des moyennes poissons des gros poissons ( pendant 6 mois)

Coupe et préparation des gros poissons (pendant 6 mois)

Et enfin j’ai été autorisé de mettre le tout ensemble et de faire des sushi et maki

De retour en France Ingrid à ouvert deux restaurants Sushi en 1999 un a Valbonne et un a Marina Baie des Anges pour ensuite en 2007 ouvrir son école de Sushi a antibes

Maintenant elle veux prendre un peu plus de temps pour elle et elle à fermé son école de Sushi à Antibes mais  elle donne encore des cours dans un environnement plus privé et en plus petit nombres à Villeneuve Loubet

Pour renseignements

0664903308

ou 

ingrid.koenders@gmail.com

 

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